Houbové rizoto s pečenou dýní a se salátkem z červené řepy

Ingredience:

• 150g celozrnné rýže    
• lžíce másla
• 1 cibule
• 10g sušených hub nebo 70g čerstvých
• 2 lžíce olivového oleje
• 50g strouhaného parmazánu
• zeleninový vývar (bio v kostce nebo zdravá alternativa je miso - fermentovaná soja) 
• seitan (pšeničná bílkovina)    
• sůl a pepř                 
• dýně hokaido
• sojová omáčka (tamari, soyu nebo kikkoman)
• bio červená řepa
• sezamové semínko
• bio citron

Hlavní jídlo: Na oleji orestujeme cibuli, přidáme rýži. Až vše zesklovatí, postupně přidávám vývar a rýži vaříme dle návodu (celozrnná 45min). Mezitím houby 20 minut podusíme. Nakonec vše promícháme a posypeme parmazánem.
Salátek z červené řepy: Nastrouhanou řepu zakápneme šťávou z citronu a posypeme sezamovými semínky.
Pečená dýně: Dýni rozkrájíme na plátky, položíme na pečící papír, nebo olejem vytřený plech, polijeme sójovkou, nebo posypeme oblíbenými bylinkami a na 200 st pečeme cca 15min.
Rizoto inspirováno: www.probio.cz